Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Second Tirage - 2016

Le Domaine Ganevat, référence incontournable du Jura, signe ici un grand vin blanc issu de l’appellation Côtes-du-Jura. La cuvée « Second Tirage » 2016, conditionnée en bouteille de 62 cl typique du vin jaune, illustre parfaitement le style emblématique de la région. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, il s’agit ici d’un vin élevé selon le mode traditionnel du vin jaune, avec un long vieillissement sous voile en fût, conférant à ce blanc sec une identité aromatique singulière. La richesse de sa palette s’exprime par des notes de noix, de curry, de pomme mûre, de fruits secs et de légères touches épicées. En bouche, la tension côtoie le gras, et la minéralité jurassienne s’épanouit dans une finale saline et persistante. Ce 2016 est un millésime équilibré, offrant puissance et fraîcheur dans une structure ample.

Le Jura, région viticole confidentielle coincée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marno-calcaires, parfois mêlés d’argiles, participent au caractère unique des vins locaux. L’histoire du vin jaune, spécificité jurassienne, est séculaire : il naît d’un élevage dédié, où le vin, non ouillé, se développe sous un voile de levures, à l’instar de certains xérès, révélant alors une aromatique incomparable et une très longue aptitude au vieillissement.

Ce style de vin blanc sec, complexe et marqué par le voile, se marie magnifiquement avec la cuisine régionale : un poulet aux morilles et à la crème, un comté affiné, des écrevisses sauce vin jaune ou encore une truite au beurre noisette s’accorderont idéalement. Il accompagne également les cuisines asiatiques épicées, certains currys doux ou des plats de champignons.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Côtes-du-Jura vin jaune autour de 14-16°C après une aération préalable ; il gagnera en largeur et profondeur aromatique en s’ouvrant dans le verre.