Vins Côtes-du-jura Baud Père et Fils - 1992

Ce vin blanc du domaine Baud Père et Fils, millésime 1992, provient de l’appellation Côtes-du-Jura. Il s’agit, selon l’indication de la vinification en style « vin jaune » et d’un conditionnement typique en clavelin de 62 cl, d’un authentique vin jaune. Ce vin est élaboré selon des techniques très spécifiques à la région, consistant en un long vieillissement sous voile de levure, généralement en fût de chêne, sans ouillage, pendant plus de six ans. Ce processus exceptionnel confère au vin une robe dorée intense, des arômes puissants de noix, de curry doux, d’épices, ainsi qu’une sensation saline et une intensité rare en bouche. Les cépages utilisés pour le vin jaune sont en principe exclusivement du savagnin, cépage emblématique du Jura, ce qui offre une structure solide et un potentiel de garde remarquable.

Le Jura, région viticole confidentielle mais d’une grande richesse, se situe entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental favorise des hivers froids et des étés relativement secs. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises offrent au savagnin un terroir d’expression remarquable, caractérisé par la tension et la minéralité des vins. L’histoire viticole jurassienne est notamment marquée par la tradition du vin jaune, vin emblématique autrefois réputé à la table des rois. Ce savoir-faire ancestral perdure de nos jours, incarné par des domaines familiaux comme Baud Père et Fils.

Oser le vin jaune à table, c’est privilégier des accords puissants et régionaux : il excelle avec un poulet aux morilles, la fameuse truite du Jura au vin jaune, ou encore un vieux comté affiné. Ses arômes particuliers permettent aussi de l’accompagner de plats au safran, de certains fruits de mer, ou d’une cuisine exotique et épicée.

Un vin jaune tel que celui-ci se déguste entre 14 et 16°C, dans un grand verre qui laisse s’exprimer toute sa complexité aromatique. Avant service, n'hésitez pas à l’aérer : il y gagnera en subtilité et en profondeur, révélant ce que le temps et le terroir jurassien offrent de plus singulier.