Le Vin Jaune de Michel Tissot & Fils, millésime 2018, s’inscrit dans la grande tradition des vins emblématiques du Jura, plus précisément sur l’appellation Côtes-du-Jura. Il s’agit d’un vin blanc sec, élevé dans des conditions très spécifiques : après fermentation, il vieillit en fût durant six ans et trois mois minimum, soumis à une légère évaporation qui laisse place à un voile de levures. Ce procédé de vinification, propre au Vin Jaune, confère à ce vin des arômes et une structure absolument uniques. Même si l’assemblage n’est pas renseigné avec précision, ce style repose classiquement sur le cépage Savagnin, le seul autorisé pour ce type de cuvée, qui offre puissance, tension et richesse aromatique.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la frontière suisse, est célèbre pour ses paysages vallonnés, ses forêts profondes et son climat continental marqué, idéal pour l’élaboration de vins de caractère. Les sols, composés de marnes grises et bleues, apportent cette minéralité typique aux vins jurassiens. Le Vin Jaune, surnommé « l’or du Jura », perpétue une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge et s’illustre par son originalité et sa longévité remarquable, capable de défier les décennies.
Au moment de la dégustation, un Vin Jaune de ce style s’exprime par des arômes puissants de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, souvent soutenus par de la pomme mûre et une fine oxydation. Pour des accords parfaits, privilégiez des plats régionaux comme le célèbre poulet aux morilles et à la crème, un vieux Comté, ou encore une cassolette d’escargots à la sauce persillée. Les poissons de caractère, certains plats asiatiques légèrement épicés ainsi que les currys doux s’accordent également superbement avec la richesse et la puissance de ce vin.
Pour en profiter pleinement, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, idéalement après une légère aération en carafe. Sa structure et sa complexité invitent à une dégustation méditative, autant sur des accords classiques que sur des découvertes culinaires audacieuses.
