Vins Côtes-du-jura Domaine La Pinte - Vin de Paille - 2017

La cuvée Vin de Paille 2017 du Domaine La Pinte est une belle expression de la tradition jurassienne en matière de vins liquoreux. Le vin de paille, produit de manière confidentielle et artisanale, est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées, récoltées à la main et laissées à sécher plusieurs semaines sur des claies ou de la paille, afin de concentrer sucres et arômes. Si le choix des cépages varie selon les domaines, les vins de paille du Jura intègrent souvent, suivant les années, du Savagnin, du Chardonnay et du Poulsard, voire du Trousseau. Ce long passerillage confère au vin une complexité aromatique unique, où se mêlent fruits confits, miel, cire d’abeille et fruits secs, sur une trame riche et onctueuse.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une terre de contrastes où les douces collines calcaires et marneuses abritent un vignoble singulier. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, et la diversité des sols, favorisent la production de vins racés, d’une typicité incomparable. L’histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles et la tradition du vin de paille témoigne du soin extraordinaire apporté à l’élaboration de nectars précieux à longue garde.

À table, ce vin de paille 2017 s’accordera idéalement avec du foie gras poêlé ou en terrine pour sublimer le contraste entre suavité et fraîcheur. Il sera également superbe en alliance avec un comté affiné, une tarte tatin, des desserts aux fruits secs ou un gâteau aux noix. Pour une expérience régionale, servez-le en accompagnement d’un sablé aux mirabelles du Jura.

Pour en apprécier toute la palette aromatique et la noblesse, servez ce Vin de Paille légèrement frais, autour de 8-10°C, dans un verre à vin blanc ample pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Un carafage délicat, trente minutes avant la dégustation, peut également aider à révéler ses nuances les plus subtiles. N’hésitez pas à l’oublier quelques années en cave pour apprécier son évolution.