Le Domaine La Croix De Marche Cédric Salaün propose ici un Vin Jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, portant le millésime 2005. Ce vin blanc sec, conditionné traditionnellement en clavelin de 62 cl, est élaboré selon un procédé unique propre à la région : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous voile de levure en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère une personnalité aromatique tout à fait singulière, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs et parfois d’épices douces. Si la tradition veut que le Vin Jaune soit majoritairement produit à partir du cépage savagnin, il convient de noter que cette information peut varier d’un producteur à l’autre, même si ce profil aromatique trouve ses racines dans la particularité de ce cépage et du mode d’élevage oxydatif.
Le vignoble du Jura, et particulièrement l’appellation Côtes-du-Jura, s’étend sur des coteaux marneux au pied du Revermont. Cette région à la fois tempérée et semi-continentale bénéficie d’hivers marqués, de précipitations régulières et d’une diversité de sols favorisant l’expression singulière de chaque vin. L’histoire viticole jurassienne, remontant à l’Antiquité, place le Vin Jaune parmi les fleurons du patrimoine œnologique français, réputé pour sa longévité et son caractère inimitable.
Pour magnifier ce Vin Jaune, les accords culinaires incontournables incluent bien sûr la cuisine régionale : il se marie à merveille avec un suprême de volaille aux morilles, une truite au vin jaune ou le fameux comté affiné, alliance classique incontournable. Son intensité aromatique et sa structure lui permettent également de sublimer une cuisine riche en saveurs, comme les currys doux, la cuisine indienne ou des plats exotiques à base de noix de coco.
Pour apprécier pleinement toute la complexité de ce millésime 2005, veillez à servir ce vin à une température de 14-16°C après un passage en carafe si possible, afin de permettre à ses arômes de s’épanouir et à sa texture d’exprimer toute la profondeur acquise au fil des années. Ce vin offre un moment de dégustation hors du temps, à savourer lentement.
