Vins Côtes-du-jura Domaine Macle - Sous Voile - 2018

Le Domaine Macle, avec sa cuvée "Sous Voile" issue du millésime 2018, s’inscrit dans la grande tradition des vins du Jura, plus particulièrement dans l’appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec vinifié selon la méthode dite "sous voile" est typique de la région : une période d’élevage prolongé durant laquelle le vin évolue partiellement protégé de l’oxygène par une fine pellicule de levures (le "voile") qui se forme à la surface. Cette vinification confère au vin une aromatique singulière, marquée par des notes de noix, de curry, de pomme verte et de fruits secs, souvent soutenues par une belle fraîcheur et une structure verticale, signature du style jurassien. Même si les cépages ne sont pas expressément confirmés, il est fréquent que le Savagnin occupe ici une place de choix, tout en restant prudent sur l’assemblage exact.

Le vignoble jurassien se développe sur des sols marno-calcaires, héritage d’une histoire géologique complexe qui favorise l’expression unique des vins oxydatifs du Jura. Bénéficiant d’un climat continental, le Jura connaît des étés chauds et des hivers rigoureux, ce qui permet d’obtenir des maturités lentes et équilibrées. L’histoire viticole du Jura est ancienne et sa tradition autour des vins "sous voile", comme le fameux vin jaune, en fait une région à part, reconnue pour l’audace de ses profils aromatiques et la capacité de garde de ses vins.

Ce style de vin singulier appelle des accords mets-vins spécifiques : il excelle avec une volaille à la crème et aux morilles, des fromages régionaux puissants comme le Comté affiné, une truite au vin jaune, ou même une cuisine exotique relevée aux épices douces. Il saura aussi révéler des coquillages ou une cuisine japonaise associant umami et profondeur.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin entre 13 et 15°C, dans un verre suffisamment large pour libérer toute sa palette aromatique après un léger carafage si le vin présente une certaine jeunesse. Profitez de sa longueur en bouche et de ses arômes évolutifs : ce sera un voyage initiatique au cœur du Jura.