Vins Côtes-du-jura Macle - Chardonnay sous voile - 2017

La cuvée présentée, issue du domaine Macle sur l’appellation Côtes-du-Jura millésime 2017, met en avant l’expression unique d’un Chardonnay vinifié « sous voile ». Cette méthode d’élevage, typique des vins oxydatifs du Jura, consiste à laisser le vin vieillir plusieurs années en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajouter de vin pour compenser l’évaporation, permettant ainsi au voile de levures naturelles de se développer à la surface. Le millésime 2017 se distingue généralement par une belle fraîcheur et une maturité équilibrée, favorisant un bel équilibre entre tension et complexité aromatique. Dans cette cuvée, le nez dévoile souvent des notes de noix, de pomme sèche, d’épices douces et une touche de curry ; la bouche allie ampleur, salinité et longue persistance aromatique, soutenue par la structure apportée par l’élevage sous voile.

La région du Jura, nichée à l’est de la France, possède un terroir singulier caractérisé par des sols marneux et calcaires, particulièrement propices à l’élaboration de vins de caractère. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, et une pluviométrie modérée, des conditions idéales pour obtenir des raisins concentrés et expressifs. L’histoire viticole jurassienne est marquée par des traditions séculaires et des procédés d’élevage originaux, dont le fameux vin jaune, dont les méthodes inspirent directement ce type de chardonnay sous voile, emblématique du patrimoine régional.

Côté accords mets-vins, ces vins de caractère se marient idéalement avec des plats à la richesse aromatique : une volaille sauce aux morilles, un comté affiné, des escargots à la persillade ou, plus traditionnellement, des plats à base de champignons sauvages ou de grenouilles. Il accompagne également les poissons de rivière avec une sauce au vin jaune, illustrant ainsi tout le savoir-faire culinaire du Jura.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa structure, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-15°C, après une légère aération en carafe. Ce vin peut également continuer de s’épanouir en cave pendant plusieurs années, gagnant encore en subtilité et en longueur.