Vins Côtes-du-jura Baud - 2016

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Côtes-du-jura du Château Baud 2016, se présente comme un vin blanc sec, produit selon la tradition du vin jaune, une des grandes spécialités du Jura. Issu d’un terroir unique, ce vin jaune est généralement élaboré à partir du cépage Savagnin élevé sous voile, bien que certaines variations existent. Sa vinification, demandant une patience certaine, implique un élevage prolongé en fût, non ouillé, durant près de six ans et trois mois, permettant au vin de développer ses arômes si caractéristiques, empreints de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. Son millésime 2016 peut, selon les conditions de conservation, présenter dès aujourd’hui une grande complexité ou poursuivre son évolution en cave de nombreuses années encore.

Le Jura, région viticole discrète mais au fort caractère, se distingue par ses sols marno-calcaires adaptés à la culture de cépages singuliers comme le Savagnin. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la concentration aromatique des raisins. Fort d’une tradition viticole plusieurs fois centenaire, le Jura produit des vins emblématiques chargés d’histoire, dont le vin jaune est le fleuron, reconnu aussi bien en France qu’à l’international pour son originalité.

Ce vin jaune accompagnera à merveille des produits de caractère. Il s’associe traditionnellement à la cuisine régionale : la volaille de Bresse aux morilles à la crème, un comté affiné, ou une truite au vin jaune. Plus largement, sa puissance et son aspect oxydatif lui permettent de soutenir des plats en sauce, des currys doux et même certains fromages bleus.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température de 15-17°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance. Vous découvrirez alors toute la singularité et la complexité de ce grand vin du Jura.