Vins Côtes-du-jura Domaine La Bâhaye - 2018

Le Côtes-du-Jura blanc 2018 du Domaine La Bâhaye exprime à merveille le caractère singulier des vins jurassiens. Ce vin sec, issu d’un millésime équilibré, se distingue par sa robe lumineuse, dévoilant au nez des arômes mêlant notes florales, fruits à chair blanche et subtils accents de noix ou de fruits secs, reflets probables de l’élevage traditionnel qui caractérise souvent cette appellation. La bouche se révèle à la fois ample et tendue, portée par une fraîcheur minérale très caractéristique du terroir jurassien, et une finale persistante relevée par quelques nuances épicées ou marquées par l’oxydatif léger, selon la méthode de vinification.

Le vignoble du Jura s’étend sur des coteaux argilo-calcaires, exposés tantôt sud, tantôt sud-ouest, bénéficiant d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Cette région, parmi les plus anciennes de France, se distingue par une grande diversité géologique et une histoire viticole riche, marquée par des productions singulières comme le vin jaune ou le vin de paille. Les Côtes-du-Jura blancs tirent toute leur originalité de ce terroir unique, qui confère aux vins une belle acidité naturelle, la tension, et parfois une touche saline très prisée des amateurs.

Pour sublimer ce vin sec et expressif, privilégiez des accords avec les poissons de rivière en sauce au vin blanc, de la volaille à la crème, ou des plats régionaux tels qu’une croûte aux morilles ou un comté affiné, fromage emblématique du Jura. La fraîcheur et la complexité aromatique de ce Côtes-du-Jura blanc s’accorderont également avec des asperges tièdes, des quenelles de brochet ou un risotto safrané.

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de servir ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres suffisamment larges pour révéler la palette aromatique. Une légère aération en carafe peut lui permettre de dévoiler toute sa complexité, surtout s’il a déjà quelques années de bouteille.