Vins L'Étoile Domaine Baud Génération 9 - L'Étoile - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 signe avec sa Cuvée L’Étoile un vin blanc sec issu de l’appellation L’Étoile AOC, millésime 2023. Cette cuvée provient majoritairement de cépages autochtones du Jura, principalement le Chardonnay, auquel peut s’ajouter une pointe de Savagnin, typique de l’appellation, apportant fraîcheur et finesse. Le millésime 2023, plutôt ensoleillé, donne au vin une belle maturité aromatique tout en préservant une acidité vive. La vinification, traditionnelle, valorise l’expression du terroir en privilégiant la pureté du fruit et la subtilité des arômes, sans élevage oxydatif typique des vins jaunes, mais plutôt sur la franchise et la minéralité.

La région du Jura, et particulièrement l’appellation L’Étoile, bénéficie d’un microclimat tempéré et de sols marno-calcaires très caractéristiques. Ces « étoiles » fossiles, qui donnent leur nom à l’appellation, témoignent d’anciens fonds marins, et confèrent aux vins leur trame minérale si reconnaissable. Le Jura, terre de traditions, cultive un patrimoine viticole unique, oscillant toujours entre respect des méthodes anciennes et modernité. La petite superficie de l’appellation, la diversité de ses micro-terroirs et la passion de vignerons comme la famille Baud rendent chaque bouteille singulière et expressive.

Ce vin blanc sec, vif, doté d’une belle tension et d’arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à noyau, s’accordera parfaitement avec des poissons de lac grillés, des volailles à la crème, des fromages du Jura comme le Comté affiné, ou encore une truite aux amandes. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’un poulet de Bresse sauce aux morilles et de pommes de terre sautées : l’alliance sera sublime.

Servez la Cuvée L’Étoile à une température idéale de 10-12°C. Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation : sa fraîcheur minérale et ses élégantes notes florales s’exprimeront alors avec délicatesse et vivacité.