Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 2005

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un vin jaune de L’Étoile AOC 2005, du Domaine Montbourgeau, une référence emblématique du Jura. Ce vin rare et singulier est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, selon une méthode de vinification traditionnelle propre au vin jaune. Après la fermentation, il vieillit au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire que le tonneau n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Cette technique permet le développement d’un voile de levure à la surface du vin, qui lui confère ses arômes uniques de noix, de curry et d’épices, tout en lui assurant une longévité exceptionnelle. Le millésime 2005, réputé excellent dans le Jura, apporte puissance, complexité et équilibre à cette cuvée.

La région du Jura, nichée à l’est de la France, se distingue par son climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les côteaux de L’Étoile, sur des sols argilo-calcaires parsemés de marnes grises, offrent un terroir idéal pour le savagnin et participent à la typicité très marquée de ses vins. L’histoire viticole de L’Étoile remonte au Moyen-Âge et ses vins étaient déjà célèbres à la cour des ducs de Bourgogne. La tradition du vin jaune incarne le savoir-faire ancestral jurassien, conservé avec passion par des domaines tels que Montbourgeau.

Pour accompagner un tel vin, misez sur des mets riches et savoureux. Le mariage classique du vin jaune avec du poulet aux morilles et à la crème est un incontournable, mais il se révèle également superbe sur un vieux comté affiné, des écrevisses à la jurassienne ou des ris de veau. L’intensité aromatique du vin jaune lui permet aussi une alliance audacieuse avec une cuisine indienne épicée ou un curry de langoustines.

Pour tirer le meilleur parti de ce vin jaune 2005, je vous recommande de le servir entre 14 et 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible afin de libérer toute sa palette aromatique. Sa grande structure et sa puissance permettent aussi une garde prolongée : ce vin révélera encore de nouveaux arômes avec les années à venir.