Vins L'Étoile Domaine Vavillon - Savagnin - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Vavillon signe ici une très belle expression du cépage Savagnin avec sa cuvée millésimée 2016 en appellation L'Étoile, dans le Jura. Ce vin blanc sec offre une robe d’un jaune paille brillant révélant immédiatement son identité, et un nez typique de noix fraîche, d’épices douces, de pomme mûre et de fleurs blanches, escorté de nuances minérales affirmées. Le Savagnin est l’emblème du Jura, réputé pour sa capacité à révéler le terroir ainsi que pour sa vivacité et sa complexité aromatique. Issu de sols marneux caractéristiques de l’appellation L’Étoile, dont le nom fait référence non seulement aux fossiles en forme d’étoile disséminés dans le sol, mais aussi à la qualité reconnue des vins produits ici, ce vin est élaboré de façon traditionnelle, souvent élevé sous voile, ce qui développe une petite note oxydative très appréciée et singulière.

Le Jura est une région discrète mais fascinante, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, qui jouit d’un climat continental marqué par des hivers rudes, des étés chauds et une belle différence de températures entre le jour et la nuit, propices à une maturation lente et régulière. Les sols du Jura, en particulier à L’Étoile, se composent essentiellement de marnes grises, bleues et rouges, qui confèrent aux vins leur tension et leur complexité minérale. La tradition viticole y est très ancienne, avec un savoir-faire réputé pour ses méthodes d’élevage sous voile et son approche artisanale.

Ce Savagnin sec s’accordera subtilement avec les fromages régionaux de caractère comme le Comté affiné ou le Morbier, mais aussi avec un poulet à la crème et aux morilles, spécialité jurassienne par excellence. Il fera aussi merveille avec des poissons de rivière grillés ou juste saisis à la poêle, ou une cuisine asiatique aux notes umami, comme des sushis.

Pour apprécier tout l’éventail aromatique et la fraîcheur de cette cuvée, il est recommandé de la servir entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc de bonne taille, après une légère aération. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il possède également un beau potentiel de garde si l’on souhaite découvrir ses arômes d’évolution.