Vins L'Étoile Domaine Papillon - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Papillon signe ici un L’Étoile 2020, vin blanc sec issu d’un terroir emblématique du Jura. Bien que l’assemblage ne soit pas spécifié, les vins blancs de l’appellation L’Étoile sont majoritairement élaborés à partir du cépage Chardonnay, souvent accompagné de Savagnin, cépage typiquement jurassien, et parfois de Poulsard en très faible proportion. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant des raisins à parfaite maturité, avec une belle fraîcheur et une bonne concentration aromatique. Les vins de L’Étoile se distinguent par leur finesse et leur minéralité, résultat d’une vinification soignée, généralement en cuves ou en fûts, avec parfois un élevage oxydatif typique de la région.

La région du Jura, en particulier l’appellation L’Étoile, bénéficie d’un terroir unique : les collines reposent sur des sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, qui confèrent au vin sa finesse et sa signature minérale. Le climat continental et tempéré, marqué par des saisons bien différenciées, favorise la concentration des arômes tout en préservant l’acidité naturelle du raisin. L’histoire viticole du Jura est séculaire, et L’Étoile doit son nom à la forme étoilée des fossiles retrouvés dans ses sols, symbole de ce terroir rare et remarquable.

Pour magnifier ce L’Étoile 2020 du Domaine Papillon, privilégiez des accords sobres mais précis. Il sera parfait avec des poissons de rivière (perche, sandre au beurre blanc), des crustacés, ou encore avec la célèbre volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné ou le Morbier seront également de très beaux compagnons. Sa fraîcheur minérale et sa vivacité sauront aussi se marier à de simples fruits de mer ou à un tartare de saumon.

Pour une dégustation optimale, servez ce L’Étoile à une température de 10-12°C, afin de révéler l’expression de son terroir tout en soulignant sa finesse aromatique. Une courte aération en carafe peut permettre de libérer toute la complexité du vin sur la jeunesse du millésime 2020.