Vins L'Étoile Domaine Poly - 2012

Avis Viniou

Ce vin émane du Domaine Poly et porte toute l’empreinte du terroir d’exception de L’Étoile, située au cœur du Jura. Il s’agit ici d’un vin jaune de l’année 2012, vignifié à partir du cépage Savagnin. Ce style si particulier passe par une vinification unique : après fermentation, le vin vieillit plus de six ans en fût sans ouillage, ce qui signifie que le tonneau n’est pas complété afin de compenser l’évaporation. Durant cette longue maturation, un voile de levures se développe à la surface du vin, lui conférant des arômes complexes et puissants de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, ainsi qu’une structure remarquable. Le millésime 2012 se distingue par sa concentration, son équilibre exceptionnel et une belle longueur en bouche, typiques des grands vins jaunes du Jura.

Le Jura, région viticole intimement liée à la tradition, se caractérise par un climat continental, offrant des hivers froids et des étés chauds, propices à l’élaboration de vins de caractère. Les sols majoritairement composés de marnes bleues et grises contribuent à la typicité du vin jaune. L’histoire viticole de L’Étoile est marquée par la quête de vins singuliers, valorisés aujourd’hui encore par des producteurs passionnés et exigeants comme le Domaine Poly.

Le vin jaune de L’Étoile se marie à merveille avec les spécialités régionales. Il forme un accord magistral avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un vieux comté affiné, ou encore une truite aux amandes. Il accompagne aussi très bien des plats exotiques aux épices douces ou une cuisine asiatique raffinée, où sa puissance aromatique s’épanouit pleinement. Pour les amateurs de mariages classiques, rien ne remplace l’accord avec les fromages jurassiens.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C dans un grand verre, afin de permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir pleinement. Si le vin est d’abord réservé, laissez-le s’aérer quelques instants : il n’en sera que plus expressif. Voilà un précieux flacon à savourer lentement, entre connaisseurs et gourmands avertis.