Vins L'Étoile Domaine Vapillon - 2016

Le Domaine Vapillon propose ici un vin emblématique du Jura, un Vin Jaune 2016 issu de l’appellation L’Étoile AOC. Élaboré principalement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification particulière : il est élevé sous voile, en fût, pendant au moins six ans et trois mois sans ouillage, c’est-à-dire sans être complété pour compenser l’évaporation. Ce long vieillissement permet au vin de développer une identité aromatique unique, marquée par des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et même parfois de truffe, portées par une bouche ample et dotée d’une remarquable persistance.

La région de l’Étoile, au cœur du Jura, est réputée pour la qualité de ses sols marneux et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une minéralité spécifique. Le climat continental jurassien, avec ses hivers froids et ses étés relativement chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de l’Étoile remonte au Moyen Âge et se distingue par son authenticité, ses petits rendements et par la grande diversité de profils de vins. Le nom même de l’appellation fait référence à la présence fréquente de fossiles en forme d’étoile dans le terroir.

Pour les accords mets et vins, le Vin Jaune se prête idéalement à la cuisine locale : il excelle avec un coq au vin jaune et aux morilles, un poulet aux champignons des bois ou un vieux comté affiné. Il accompagne aussi parfaitement les plats à base de champignons, les viandes blanches à la crème, ou les poissons grillés. Pour les amateurs de gastronomie, il révélera toute sa complexité avec des plats exotiques légèrement épicés ou des fromages à pâte persillée.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin jeune pour lui permettre de s’ouvrir. Servez-le entre 14 et 16°C afin d’exprimer pleinement son caractère aromatique et sa profondeur. Grâce à son potentiel de garde exceptionnel, ce Vin Jaune continuera à évoluer harmonieusement en cave pendant de longues années.