Le Domaine Jean-Yves Vapillon propose ici une remarquable cuvée de Vin de Paille 2018 issue de l’appellation L’Étoile AOC, située au cœur du Jura. Ce vin liquoreux, élaboré selon une tradition ancestrale propre à la région, est généralement issu d’assemblages de cépages locaux typiques tels que le Chardonnay, la Savagnin et parfois le Poulsard, soigneusement sélectionnés sur des tris de vendanges à la main. Les grappes sont ensuite séchées sur des lits de paille pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant un pressurage délicat. La fermentation et l’élevage, souvent en petits fûts de chêne, donnent naissance à un vin opulent, à la robe dorée, développant des notes intenses de fruits confits, de miel, de fruits secs et de marmelade, portées par une grande fraîcheur.
La région du Jura, et notamment l’appellation L’Étoile, bénéficie d’un climat semi-continental où alternent influences montagneuses et douces caresses du soleil. Les sols argilo-calcaires, souvent parsemés de marnes blanches, confèrent aux vins de l’appellation une expression minérale et élégante. L’Étoile tire son nom des fossiles en forme d’étoile présents dans ses sols, rappelant l’histoire géologique riche de la région. Le Jura est une terre à part dans le paysage viticole français, réputée pour ses vins de caractère et ses méthodes de vinification singulières, comme le vin de paille, transmis de génération en génération.
Ce Vin de Paille accompagnera idéalement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée (type Bleu de Gex ou Roquefort), ou s’appréciera avec une tarte aux abricots ou une crème brûlée. Il se marie également parfaitement avec une poularde aux morilles façon jurassienne ou tout simplement en digestif, pour clore un repas sur une note élégante et suave.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin de paille bien frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Prenez le temps d’aérer le vin dans le verre pour laisser s’exprimer toute la richesse aromatique, puis savourez lentement afin d’apprécier la complexité et la persistance de ce grand liquoreux jurassien.
