Le Domaine Geneletti propose ici un vin exceptionnel, la Cuvée Vin de Paille 2013 de l’appellation L’Étoile AOC. Ce vin blanc liquoreux est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, une spécificité jurassienne : les raisins, souvent issus de cépages locaux comme le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard, sont récoltés à la main et mis à sécher sur des claies, généralement pendant plusieurs semaines, afin de concentrer les sucres et les arômes. Après ce passerillage, les raisins desséchés sont pressés doucement, puis le moût fermente lentement, donnant naissance à un vin riche, onctueux et d’une grande intensité aromatique. Le millésime 2013 se distingue par une belle fraîcheur, qui vient équilibrer la sucrosité et sublimer une palette aromatique typique du genre, sur des notes de fruits confits, de figue, d’abricot sec, de miel et d’écorce d’orange.
L’Étoile, située au cœur du Jura, tient son nom des petites étoiles fossilisées que l’on retrouve dans son sol, résidu d’un passé marin lointain. Les terroirs calcaires et marneux favorisent l’expression des grands vins blancs, dotés d’une minéralité subtile et d’une richesse particulière. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, permet une maturation lente, propice à la concentration des arômes, une caractéristique notamment bénéfique au style liquoreux du vin de paille. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, marquée par la persistance de traditions anciennes et un fort attachement à l’authenticité.
La noblesse et la générosité de ce vin en font l’allier parfait des desserts aux fruits secs, des tartes à la figue, ou d’un simple cake aux noix. Il se mariera également très bien avec le foie gras, la volaille en sauce crémeuse ou des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex, pour un accord régional. Sur le plan plus audacieux, il pourra aussi accompagner une cuisine épicée d’inspiration asiatique, où il apportera douceur et complexité aromatique.
Pour révéler toute la richesse de la Cuvée Vin de Paille 2013 du Domaine Geneletti, je vous conseille de la servir fraîche, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux liquoreux afin de profiter pleinement de sa densité et de ses parfums envoûtants. Prenez le temps d’observer sa robe dorée, puis laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre : l’expérience n’en sera que plus captivante.
