Vins L'Étoile Caveau des Byards - Chardonnay - 2023

Avis Viniou

Ce Cuvée Chardonnay 2023 du Caveau des Byards, issu de l’appellation L’Étoile AOC, met à l’honneur tout le savoir-faire viticole jurassien. Cette cuvée, élaborée à partir de Chardonnay, dévoile une belle pureté aromatique, avec des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais, d’amande et une touche minérale caractéristique des vins de l’étoile. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente, confère au vin un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur. La vinification, généralement en cuves inox ou en fûts pour ce type de chardonnay, respecte l’expression du terroir en conservant la finesse et la vivacité du cépage, tout en laissant transparaître les subtils arômes de fruits et de noisette.

La région du Jura, en particulier la petite mais prestigieuse appellation L’Étoile, bénéficie d’un terroir singulier. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, apportent au vin une minéralité racée. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, offre à la vigne un environnement propice à une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire de L’Étoile est intimement liée à la viticulture depuis le Moyen Âge, et son nom fait référence à la forme des fossiles d’étoiles de mer présents dans les sols, qui confèrent aux vins une typicité tout à fait reconnaissable.

Ce Chardonnay sec se distingue par sa capacité à accompagner de nombreux mets. Il s’accorde à merveille avec les poissons d’eau douce, comme une truite meunière, ou avec un filet de sandre accompagné d’amandes. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’une croûte aux morilles ou un fromage du Jura, comme le Comté affiné. En apéritif, il saura ravir avec des gougères ou quelques noix fraîches.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C. Un passage en carafe, de 30 minutes, peut également permettre au vin de mieux exprimer sa minéralité et sa richesse aromatique.