Vins L'Étoile Domaine Philippe Vandelle - 2007

Le vin que vous avez ajouté à votre cave provient du Domaine Philippe Vandelle et arbore l’appellation L’Étoile AOC sur le millésime 2007. Ce vin jaune, emblématique du Jura, est élaboré à partir du cépage savagnin, cultivé sur les coteaux calcaires caractéristiques de L’Étoile. Après une fermentation classique, ce vin sec connaît une vinification très spécifique : il vieillit six ans et trois mois en fût sans ouillage, sous un voile de levures, ce qui lui confère une palette aromatique unique, typique des vins jaunes. Son caractère orange traduit une belle évolution, avec des notes intenses de noix, de curry, de fruits secs et de pomme vieillie. La bouche est puissante, ciselée, très longue, soutenue par une acidité remarquable et une salinité finale qui souligne le terroir jurassien.

Le vignoble de L’Étoile, niché au cœur du Jura, est réputé pour la qualité de ses marnes blanchâtres, riches en matières calcaires et idéales pour le savagnin. Le climat continental, avec ses hivers rudes et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et complète du raisin, essentielle à l’élaboration de ces vins de grande longévité. L’histoire de la région est intimement liée à celle des vins oxydatifs, qui ont forgé la réputation du Jura dès le Moyen Âge.

Pour sublimer ce vin jaune, optez pour des accords de caractère : un poulet aux morilles et à la crème, grand classique jurassien, est un choix évident. Les fromages de la région, tels que le Comté affiné ou le Mont d’Or, révèleront également toute la complexité du vin. Pour une expérience plus osée, accompagnez-le d’une cuisine exotique légèrement épicée ou d’un vieux parmesan.

Prévoyez de servir ce vin entre 13 et 15 °C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin qu’il puisse exprimer toute sa palette aromatique. Un grand verre à vin blanc permettra au bouquet de se déployer lentement : prenez le temps d’apprécier sa profondeur au fil de la dégustation.