Vins L'Étoile Domaine Carfaux Bougaud - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Carfaux Bougaud propose ici un vin jaune remarquable issu de l’appellation L’Étoile AOC, au cœur du Jura, dans le millésime 2011. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, vieilli pendant six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire sans ouillage, dans de grands fûts de chêne traditionnels. Cette longue maturation à l’abri de l’air confère au vin des arômes puissants de noix, d’épices, de curry et parfois de fruits secs, typiques des vins jaunes. L’expressivité et la complexité aromatique de ce vin sont le reflet de ce procédé unique de vinification, qui façonne un blanc de garde exceptionnel.

L’Étoile, petite appellation du Jura située à quelques kilomètres de Lons-le-Saunier, tire son nom des fossiles en forme d’étoile que l’on trouve dans ses sols. Le terroir est composé principalement de marnes grises, idéales pour l’expression du Savagnin. Le climat du Jura, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés par l’altitude, favorise une maturation lente des raisins et contribue à la fraîcheur remarquable des vins de la région. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et la tradition du vin jaune représente son apogée, perpétuée par des domaines familiaux tels que Carfaux Bougaud.

Ce vin jaune s’épanouira pleinement avec des mets de caractère. Il accompagne magistralement une cuisine régionale jurassienne comme le poulet aux morilles et vin jaune, un comté affiné, ou encore des escargots à la jurassienne. Plus étonnant, il se marie à merveille avec une cuisine exotique légèrement épicée, des poissons de rivière en sauce, ou un curry de crevettes. Un accord classique et impérissable reste le vieux comté, leur alliance faisant naître des saveurs d’une grande profondeur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C. Il est conseillé de l’ouvrir au moins une heure à l’avance ou de le carafer, afin de révéler toute la complexité et l’ampleur de ses arômes. Son potentiel de garde se chiffre en décennies, mais il saura déjà offrir une expérience inoubliable.