Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - Vin Jaune - 2014

Le Domaine Montbourgeau, situé sur l’appellation L’Étoile AOC dans le Jura, nous propose ici un superbe Vin Jaune issu du millésime 2014. Élaboré à partir du cépage savagnin, la cuvée exprime parfaitement toute l’identité de cette appellation singulière. Le Vin Jaune se distingue par sa vinification très spécifique : après une fermentation classique, il est élevé six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne non ouillé, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l'évaporation. Cette méthode confère au vin des arômes typés de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, avec une bouche puissante, ample, d’une remarquable persistance, et une acidité droite qui lui garantit une exceptionnelle longévité.

L’Étoile, située au cœur du Jura, doit son nom à la forme en étoile de ses collines et à la présence de fossiles d’étoiles de mer dans les sols calcaires et marneux. Ce terroir, baigné par un climat continental tempéré, favorise la maturité lente et complète du savagnin, offrant aux vins une fraîcheur, une tension minérale et une complexité aromatique rare. L’histoire viticole du Jura, région discrète et confidentielle, remonte au Moyen-Âge. Son patrimoine, jalousement préservé, a permis au Vin Jaune de traverser les siècles en conservant son caractère unique.

Un Vin Jaune tel que celui du Domaine Montbourgeau appelle naturellement des accords gastronomiques audacieux. Il s’accordera à merveille avec la cuisine jurassienne, comme un poulet aux morilles et à la crème, un coq au vin jaune, ou encore des fromages régionaux à pâte dure, notamment le comté affiné. Il s’accorde aussi admirablement avec les cuisines exotiques, curry de gambas ou tajines épicés, où il saura révéler toute la subtilité de ses arômes.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Vin Jaune légèrement frais, aux alentours de 14 à 16°C. Il est recommandé de l’ouvrir quelques heures à l’avance afin qu’il s’aère et déploie toutes ses nuances aromatiques. C’est un vin de garde, qui gagnera en complexité au fil des ans si vous choisissez de l’oublier quelque temps en cave.