Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Montbourgeau, situé dans l’appellation L’Étoile AOC au cœur du Jura, signe ici un superbe vin de paille issu du millésime 2016. Ce vin liquoreux blanc est élaboré selon une tradition jurassienne ancestrale : après les vendanges, les raisins — généralement un assemblage de Chardonnay, de Savagnin et parfois de Poulsard — sont mis à sécher sur des claies ou de la paille pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Cette concentration naturelle des sucres donne un moût riche que l’on presse ensuite délicatement, avant une fermentation et une longue maturation en fût. Le résultat est un vin très expressif, aux reflets dorés, qui dévoile une palette aromatique intense, alliant la figue, l’abricot séché, le miel, la noix et une fine touche épicée.

La région du Jura, située entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds. Les sols à L’Étoile se distinguent par une forte présence de marnes grises et de calcaires, offrant à ce terroir une originalité certaine et un équilibre naturel entre fraîcheur et complexité. L’histoire viticole du Jura est intimement liée aux méthodes traditionnelles, où les vins de paille occupent une place de choix depuis le XVIIIe siècle, témoin du savoir-faire régional.

Grâce à sa richesse et à sa texture veloutée, ce vin de paille 2016 du Domaine Montbourgeau accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou en terrine, un bleu du Jura ou une tomme affinée, ou encore une tarte aux abricots et amandes. Les amateurs apprécieront également un accord subtil avec une volaille aux fruits secs, ou tout simplement en fin de repas avec un dessert aux fruits exotiques ou une pavlova.

Servez ce vin de paille entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc, après une légère aération. Son équilibre entre douceur et fraîcheur en fera un compagnon d’exception pour de grands moments de dégustation.