Vins L'Étoile Domaine André Bonnot - Cuvée du Paradis - 2021

Avis Viniou

Le Domaine André Bonnot signe avec la Cuvée du Paradis 2021 une très belle expression du terroir de L'Étoile, l'une des appellations emblématiques du Jura. Élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, parfois complété par une touche de Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d'une vinification traditionnelle avec un élevage sur lies, ce qui lui confère ampleur et complexité. Le millésime 2021 se distingue dans la région par sa fraîcheur et sa pureté aromatique, grâce à une météo plus fraîche qui a permis une belle conservation de l'acidité et des arômes du fruit.

Le vignoble de L'Étoile, situé sur de petites collines jurassiennes, doit son nom à la forme d’étoile formée à la croisée de cinq collines, mais aussi aux petites étoiles fossiles que l’on retrouve fréquemment dans ses sols calcaires marneux. Ce terroir confère au vin une structure minérale remarquable, alliée à une finesse caractéristique. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, permet au Chardonnay d’atteindre une maturité parfaite tout en conservant fraîcheur et tension. L’histoire viticole du Jura est riche, façonnée depuis le Moyen Âge par des moines, et l’appellation L’Étoile perpétue cette tradition d’excellence.

En dégustation, la Cuvée du Paradis 2021 offre un bouquet délicat d’agrumes confits, de fleurs blanches, de fruits secs, rehaussé de notes subtiles de minéralité et d’une légère touche beurrée. Ce style de vin s’accorde merveilleusement avec des poissons fins, des crustacés, ou des volailles en sauce crème et morilles, spécialité du Jura. Il accompagnera aussi un fromage régional comme le Comté affiné ou un vieux Morbier.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Pensez à l’aérer brièvement avant service pour révéler toutes ses nuances aromatiques. Ce vin bénéficie également d’un potentiel de garde de cinq à huit ans, ce qui permettra à sa palette aromatique de gagner encore en profondeur.