Vins L'Étoile Domaine Stephane Tossot - 2010

Avis Viniou

Le Domaine Stéphane Tossot, avec ce millésime 2010 de L’Étoile AOC, signe une superbe expression du vin jaune, fleuron du Jura. Issu à 100 % du cépage savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’un élevage oxydatif si caractéristique, vieilli sous voile de levure pendant plus de six ans, sans ouillage. Cette méthode traditionnelle permet au vin de développer une palette aromatique inimitable où la noix, les fruits secs, le curry, le safran et les épices douces s’entrelacent dans une bouche ample, structurée et persistante. Le millésime 2010, marqué par une belle fraîcheur et une maturité harmonieuse du raisin, offre une superbe complexité et une longueur remarquable.

Le Jura, région confidentielle mais d’une grande richesse viticole, est située entre la Bourgogne et la Suisse et bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes. Les vignes y prospèrent sur des sols marneux et argilo-calcaires, particulièrement favorables au savagnin. L’appellation L’Étoile doit son nom à la forme des fossiles d’étoiles de mer que l’on retrouve dans ses sols. Riche d’une histoire séculaire, le Jura est reconnu pour ses vins singuliers et notamment ses vins jaunes, véritables trésors œnologiques, perpétuant des savoir-faire ancestraux.

Ce vin jaune s’accorde idéalement avec des spécialités franc-comtoises telles que le poulet au vin jaune et aux morilles, une quenelle de volailles sauce suprême ou encore une vieille Comté affiné. Son profil puissant et racé accompagne également à merveille des crustacés nobles, des ris de veau braisés ou des classiques de la gastronomie française comme les escargots au beurre persillé.

Pour profiter de toute la richesse aromatique de ce L’Étoile vin jaune 2010, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’épanouir, et servez-le dans de grands verres pour révéler toute sa complexité. Ce vin se bonifiera encore plusieurs décennies en cave pour les amateurs de patience.