Vins L'Étoile Domaine Berthet-Bondet - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Berthet-Bondet signe ici un vin d’exception avec ce vin jaune 2011 issu de l’appellation L’Étoile AOC, joyau du Jura. Élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, ce millésime incarne la singularité des vins jaunes, élevés sous voile de levure, en fût de chêne, pendant plus de six ans sans ouillage. Cette vinification lente et exigeante apporte à ce vin une intensité aromatique unique, autour de la noix, du curry, d’épices douces et de fruits secs, sublimées par une tension minérale caractéristique du terroir de L’Étoile, dont les sols argilo-calcaires reposent sur des marnes bleues et grises. Le millésime 2011, avec son équilibre entre maturité du fruit et vivacité, offre une structure élégante et une remarquable persistance en bouche.

La région du Jura, à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré à influence montagnarde, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais rarement caniculaires. L’appellation L’Étoile, petite par sa taille mais immense par son prestige, doit son nom aux petits fossiles en forme d’étoile présents dans ses sols, qui confèrent une minéralité et une finesse particulière aux vins. L’histoire viticole du Jura est ancienne : les vinifications sous voile, produisant des vins oxydatifs fascinants, remontent plusieurs siècles et témoignent d’un savoir-faire unique en France.

Le vin jaune se prête à des accords d’une rare intensité. Pour célébrer son profil aromatique puissant, privilégiez les spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, une volaille de Bresse à la crème, ou encore une croûte aux champignons. Il s’harmonise également merveilleusement avec des mets épicés asiatiques, des fromages de caractère issus du Jura – tels que le Comté affiné ou même une vieille Tomme –, ou sur des accords terre-mer comme des Saint-Jacques snakées associées à une sauce safranée.

Pour apprécier pleinement la complexité et le bouquet de ce vin jaune, servez-le entre 14 et 16°C. Ouvrez-le au moins une heure avant le service, dans un verre ample type vin blanc noble afin de favoriser une belle aération. Ce vin, taillé pour la garde, peut aussi patienter de longues années en cave et révélera encore davantage de subtilités avec le temps.