Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - 2020

Le Domaine Montbourgeau propose ici un vin blanc sec issu de la prestigieuse appellation L’Étoile AOC, dans le Jura. Ce millésime 2020 est façonné essentiellement à partir du cépage Savagnin, pilier des vins jaunes jurassiens. La vinification typique comprend un élevage prolongé sous voile, c’est-à-dire sous une fine couche de levures à la surface du vin en fût, qui lui confère ce profil aromatique unique : on retrouve des notes de noix, de curry, d’épices douces, parfois une pointe de pomme verte et une grande persistance en bouche. La robe est dorée, lumineuse, et la bouche offre une structure tendue soutenue par une très belle fraîcheur, marque de fabrique du terroir de L’Étoile.

La région viticole du Jura, et plus spécifiquement L’Étoile, se situe entre Revermont et premier plateau. Le climat y est semi-continental avec des hivers froids et des étés généralement chauds, idéaux pour la maturation lente et régulière des raisins. L’appellation L’Étoile est réputée pour son sol marno-calcaire, ponctué de fossiles marins anciens, apportant une belle minéralité aux vins. Le vin jaune est un héritage séculaire du Jura, dont la tradition remonte à plusieurs siècles, et sa production reste confidentielle, ce qui en fait un vin à la fois rare et recherché. La géologie y marque profondément la typicité du vin, renforçant sa singularité en France.

Côté accords mets-vins, ce vin jaune du Domaine Montbourgeau sublimera les préparations à base de volaille à la crème et aux morilles, plat emblématique de la région. Il accompagne aussi parfaitement les fromages affinés du Jura tels que le Comté ou le Mont d’Or, ainsi que les poissons de rivière en sauce, ou encore une cuisine exotique légèrement épicée (curry doux, satay). N’hésitez pas à proposer quelques noix ou amandes grillées à l’apéritif pour rappeler la signature oxydative de ce vin singulier.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la puissance du vin jaune, je recommande de le servir à une température de 13-15°C. Une aération préalable en carafe d’une trentaine de minutes permettra à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce vin dispose par ailleurs d’un très beau potentiel de garde, permettant de l’apprécier dès à présent ou de l’oublier quelques années en cave pour en révéler toute la profondeur.