Vins L'Étoile Domaine Château l'Etoile - Vin Jaune - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Château l'Étoile, situé au cœur de l'appellation L'Étoile AOC dans le Jura, signe ici un vin blanc d'exception issu de la cuvée Vin Jaune, millésime 2021. Ce vin typique du Jura est élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur des sols marneux particulièrement propices à son expression unique. Après une vinification traditionnelle, le Vin Jaune est élevé sous voile, c’est-à-dire protégé de l’air par un léger film de levures, pendant un minimum de six années et trois mois en fût, ce qui confère au vin une palette aromatique incroyablement complexe, mêlant des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fleurs séchées et une belle minéralité saline. Le millésime 2021, marqué par une climatologie fraîche, offre une belle tension et une fraîcheur éclatante qui s’équilibre parfaitement avec la puissance du style.

La région du Jura, enclave viticole nichée à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, ponctués par des variations importantes de température. Les sols argilo-calcaires et marneux, caractéristiques de l’appellation L'Étoile, apportent finesse et distinction aux vins. L’histoire du vin jaune remonte au Moyen Âge et perpétue un savoir-faire unique au monde, emblématique de l’identité jurassienne.

Le Vin Jaune du Domaine Château l'Étoile se marie à merveille avec les mets régionaux. Il sublime un poulet au vin jaune et aux morilles, met emblématique du Jura, ou encore un vieux comté dont la puissance fait écho à la complexité du vin. Il accompagnera également des fruits de mer nobles, tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, ou, pour oser l’international, un curry de langoustines grâce à ses arômes épicés.

Pour apprécier toutes les nuances de ce Vin Jaune 2021, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 13-15°C. Prévoyez de carafer le vin une heure avant la dégustation pour l’oxygéner et révéler la richesse de ses arômes. C’est un vin de garde remarquable, qui saura évoluer admirablement en cave sur plusieurs décennies.