Vins L'Étoile Château L'Étoile - Cuvée des Ceps d'Or - 1995

Le Château L'Étoile 1995, issu de l'appellation L'Étoile AOC, se distingue par sa cuvée emblématique, la Cuvée des Ceps d'Or. Ce vin blanc sec élaboré en 1995 témoigne d’un remarquable savoir-faire jurassien. Majoritairement composé de cépages typiques de la région, tels le Chardonnay et la Savagnin, il a probablement bénéficié d’un élevage partiel ou total sous voile, conférant des arômes caractéristiques de noix, de fruits secs, ainsi qu'une belle profondeur. Le millésime 1995, marqué par des conditions climatiques généreuses, offre aujourd’hui une maturité exceptionnelle, où la complexité aromatique et la finesse de la trame acide se rencontrent.

La région du Jura, située à l’est de la France, entre les montagnes du Jura et la plaine de la Bresse, impose son style unique grâce à des terroirs marno-calcaires propices aux cépages autochtones. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente, développant ainsi de superbes équilibres aromatiques et une acidité bien intégrée. L’appellation L’Étoile, l’une des plus prestigieuses du Jura, tire son nom des petits fossiles d'étoiles de mer que l’on trouve dans ses sols, contribuant à la minéralité et à l’élégance des vins. Forte d’une longue histoire viticole, la région a su préserver des méthodes de vinification traditionnelles, comme l’élevage sous voile, qui confèrent aux vins blancs du Jura un style singulier, entre fraîcheur et caractère oxydatif mesuré.

À table, ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec la cuisine régionale. Je vous conseille de le marier avec un comté affiné, une poularde aux morilles, ou encore un gratin de quenelles sauce crème et champignons. Sa structure et sa profondeur lui permettent d’accompagner également des poissons de lac, comme une truite meunière, ou un risotto crémeux aux asperges. Pour surprendre, essayez-le sur des sushis ou de la cuisine asiatique relevée : l’umami et la richesse du vin feront merveille.

Je recommande de servir ce Château L’Étoile 1995 entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc, après une légère aération qui révélera toute sa palette aromatique. Bonne dégustation !