Vins L'Étoile Domaine Montbourgeau - L'Étoile - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Montbourgeau propose, avec sa cuvée L’Étoile 2015, une superbe expression du vin jaune, emblématique du Jura. Issu principalement du cépage savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification très particulière : élevé durant plus de six ans sous voile en fût de chêne, il acquiert son profil oxydatif unique. Le terroir d’Étoile, avec ses sols marneux et calcaires, confère à ce vin une grande minéralité et une étonnante complexité aromatique. Le millésime 2015, particulièrement équilibré dans la région, offre à ce vin une richesse rare tout en conservant fraîcheur et tension.

La région du Jura, nichée entre Doubs, Saône-et-Loire et Suisse, se distingue par son climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Les sols de marnes bleues, grises ou rouges favorisent la culture de cépages autochtones comme le savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines et l’aristocratie locale qui, au fil des siècles, ont développé ce savoir-faire singulier. L’Étoile, reconnue pour son microclimat et la qualité de ses terroirs, reste une des appellations phares du vignoble jurassien.

Le vin jaune appelle des accords de caractère. Il accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, une truite au vin jaune ou encore un Mont d’Or chaud. Vous pouvez aussi le servir avec des plats exotiques : tajines aux épices douces ou cuisine indienne crémeuse relèveront ses arômes de noix, de curry doux et de fruits secs. Pour prolonger la découverte, n’hésitez pas à marier ce vin avec un vieux parmesan.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune de 2015, je vous conseille de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, dans un grand verre qui lui permettra de libérer toute sa palette aromatique. Surtout, laissez-lui le temps de s’ouvrir pour savourer au mieux sa remarquable persistance en bouche.