Vins L'Étoile Domaine Jean-Yves Vapillon - 2016

Avis Viniou

Issu du domaine Jean-Yves Vapillon, ce vin blanc sec de l’appellation L’Étoile, millésime 2016, est un superbe représentant des vins jaunes du Jura, conditionné en bouteille de 62 cl dite “clavelin”, caractéristique de ce style unique. Élaboré à partir du cépage Savagnin, typique du terroir jurassien, ce vin bénéficie d’une vinification particulière : après fermentation, il est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère son profil oxydatif singulier. Le millésime 2016 est marqué par une belle fraîcheur, alliée à une structure puissante, où s’entremêlent des arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme verte. Sa bouche ample et persistante en fait un vin de gastronomie par excellence.

Le Jura, région discrète mais d’une grande richesse viticole, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. L’appellation L’Étoile doit son nom à la forme en étoile des fossiles marins que l’on retrouve dans ses sols argilo-calcaires, offrant aux vins une tension minérale et une pureté aromatique saisissante. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et les savoir-faire transmis de génération en génération font de cette région un haut lieu des vins authentiques et de caractère.

Pour sublimer un vin jaune tel que celui-ci, les accords régionaux sont incontournables. Pensez à un poulet au vin jaune et morilles, des noix de Saint-Jacques juste snackées, une croûte aux champignons des bois, ou tout simplement un vieux comté affiné, dont la puissance et la texture trouvent un formidable écho dans la complexité du vin. En cuisine exotique, osez le curry de volaille ou un tajine d’agneau aux fruits secs, dont les épices rappelleront celles du bouquet du vin.

Servez ce vin jaune à une température idéale de 15-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression aromatique. Prenez le temps de l’aérer en carafe si possible, pour lui permettre de dévoiler toutes ses subtilités. C’est un vin de garde par excellence, capable d’évoluer magnifiquement en cave sur plusieurs décennies, mais déjà prêt à offrir de superbes moments de dégustation.