Vins L'Étoile Domaine Jean-Yves VAPILLON - L'Etoile - 2012

Avis Viniou

Ce vin blanc sec issu du millésime 2012, produit par le Domaine Jean-Yves Vapillon, est une cuvée emblématique de l’appellation L’Étoile, située au cœur du Jura. Cette cuvée « L’Étoile » est un vin jaune, emblématique de la région, élaboré principalement à partir du cépage savagnin, parfois accompagné de chardonnay. Ce vin bénéficie d’une vinification très particulière : après un long élevage en fût (au moins six ans et trois mois), il se développe sous un voile de levures, conférant au vin des arômes typiques de noix, de curry doux, de fruits secs et une bouche ample, persistante, d’une grande complexité aromatique. La bouteille de 62 cl est la tradition du vin jaune, symbole de son unicité.

Le Jura, terre de caractère, est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, connue pour ses vins atypiques et racés. L’appellation L’Étoile doit son nom aux fossiles d’étoiles de mer retrouvés dans la terre calcaire de ses coteaux. Le terroir y est remarquable : des marnes bleues et grises enrichissent le sol, tandis que le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente et une acidité préservée, conditions parfaites pour l’élaboration du vin jaune.

Ce vin jaune demandera des accords puissants et typés, à sa mesure. Il sera superbe avec un poulet au vin jaune et aux morilles, un des plats signatures du Jura, mais aussi avec un vieux comté affiné, un risotto à la truffe, des crustacés nobles ou des plats de curry doux. Pour une dégustation originale, essayez-le avec des fromages à pâte dure ou une cuisine exotique légèrement épicée, qui feront ressortir ses notes de noix et d’épices.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 14 et 16°C, après aération ou passage en carafe, afin de révéler toute la richesse de ses arômes. Un vin de garde, mais déjà magnifique aujourd’hui, à partager pour des moments précieux.