Vins L'Étoile André Bonnot - Vin jaune - 2016

Le vin que vous avez sélectionné est un L'Étoile Vin Jaune 2016 du domaine André Bonnot, une cuvée emblématique du Jura. Ce vin blanc sec, élaboré dans l’appellation L’Étoile, est traditionnellement issu de Savagnin, cépage autochtone du Jura, même si la mention exacte du cépage n’est pas précisée ici. Le Vin Jaune est vinifié de façon très particulière : après une fermentation classique, il est élevé sous un voile de levures, en fût, pendant un minimum de six ans et trois mois, ce qui confère à ce vin un profil oxydatif unique, caractérisé par une complexité aromatique remarquable, mêlant des notes de noix, de curcuma, de fruits secs, de curry et de pomme mûre.

L’appellation L’Étoile, située à proximité de la ville de Lons-le-Saunier, tire son nom de la forme en étoile des fossiles présents dans les sols calcaires, datant du Jurassique. Le climat y est semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturité lente et la concentration des arômes dans les raisins. La région du Jura, riche d’une histoire viticole ancienne, est réputée pour ses vins typés, singuliers et son attachement aux traditions artisanales. Les marnes bleues mêlées aux argiles du terroir de L’Étoile conviennent particulièrement bien au Savagnin, offrant tension et structure au vin.

Pour accompagner ce Vin Jaune, privilégiez des plats régionaux de caractère : une volaille de Bresse aux morilles et vin jaune demeure un accord classique et sublime, mais il excelle également sur des fromages affinés comme le Comté, voire des plats exotiques relevés, des poissons à chair ferme ou une cuisine au curry doux. À l’apéritif, quelques noix et une tranche de jambon ibérique sublimeront ses arômes.

Ce vin révèle tout son potentiel servi entre 14 et 16°C, idéalement carafé une bonne heure avant le service pour en ouvrir le bouquet. Sa longue garde en cave le rend propice à la dégustation dès aujourd’hui ou dans de nombreuses années, lorsque sa complexité se sera encore étoffée.