Vins L'Étoile Domaine Joly - 2018

Le Domaine Joly, situé dans la prestigieuse appellation L’Étoile du Jura, nous offre ici un vin blanc sec du millésime 2018, conditionné en flacon typique de 62 cl, une caractéristique emblématique des vins jaunes. La vinification dite "vin jaune" suggère un élevage sous voile de plusieurs années, durant lequel le vin développe des arômes uniques grâce à un contact prolongé avec l’oxygène. Bien que le cépage ne soit pas formellement précisé, l’appellation L’Étoile met souvent en avant le savagnin, cépage emblématique du Jura, parfois complété par de la chardonnay. Le résultat donne généralement naissance à un vin à la robe dorée, au nez complexe, qui évoque la noix, les fruits secs, les épices et parfois un soupçon de curry ou de safran. La bouche, tendue et puissante, offre une amplitude remarquable, ponctuée par une belle vivacité minérale et une finale persistante.

Le Jura est une région viticole atypique, située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental et son terroir très riche en marnes grises ou bleues favorisent l’épanouissement de cépages originaux et la production de vins à forte identité. L'Étoile doit son nom à la présence fossile d’étoiles de mer dans ses sols calcaires, qui confère aux vins une fraîcheur minérale très caractéristique. Historiquement, le Jura a préservé des traditions ancestrales, à l’instar de l’élevage sous voile qui fait la singularité des vins jaunes.

Pour accompagner ce vin à la personnalité affirmée, privilégiez des mets capables de rivaliser avec son intensité et sa richesse aromatique. Les accords traditionnels du Jura s’imposent naturellement : un beau morceau de comté affiné, du poulet aux morilles avec une sauce à la crème, ou encore des risottos aux champignons. Les fruits de mer travaillés en sauce, certains poissons lacustres, voire des plats à base de curry doux peuvent également surprendre en révélant de nouveaux aspects du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température autour de 14-16°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique. Un passage en carafe peut s’avérer bénéfique si vous souhaitez l’aérer et tempérer sa puissance. Ce vin rare, déjà très expressif, aura aussi le potentiel de gagner en complexité après quelques années en cave si vous choisissez de le garder.