Vins Macvin-du-jura Domaine PA - 2023

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine PA, millésime 2023, est un vin blanc fortifié emblématique de son appellation. Élaboré selon une tradition ancestrale propre au Jura, ce vin est obtenu par l’assemblage de moût de raisin majoritairement issu du cépage Chardonnay, auquel on ajoute du marc du Jura, eau-de-vie locale, stoppant ainsi la fermentation pour conserver une belle sucrosité naturelle. Les raisins sont récoltés à maturité optimale afin de préserver la richesse aromatique, puis le vin séjourne quelques mois en fût, développant une belle complexité sur les notes de fruits frais, de miel, de fruits secs et d’épices discrètes.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols sont principalement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, conférant aux vins une minéralité singulière et une grande fraîcheur. L’histoire viticole du Jura est marquée par la valorisation de cépages autochtones et de méthodes de vinification uniques, dont le Macvin est une illustration parfaite, perpétuant un savoir-faire remontant au XIVème siècle.

En matière d’accords gastronomiques, le Macvin du Jura blanc brille aussi bien à l’apéritif qu’en dessert. Il accompagne à merveille un foie gras poêlé, un bleu de Gex ou une comté affiné, mais son généreux équilibre sucre-alcool en fait aussi un joli compagnon pour la cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée. Pour les desserts, il sublimera une tarte aux abricots, une salade de fruits d’été ou une poêlée de mirabelles.

Servez ce Macvin du Jura à une température idéale de 8 à 10°C pour révéler toute son intensité aromatique et sa fraîcheur, dans un verre à vin blanc, et laissez-lui quelques instants à l'air pour apprécier pleinement la finesse de son bouquet.