Vins Macvin-du-jura Sylvain Faudot

Avis Viniou

Le Macvin du Jura blanc de Sylvain Faudot est un vin liquoreux emblématique du vignoble jurassien, élaboré à partir de moût de raisin partiellement fermenté auquel on ajoute du marc du Jura, ce qui interrompt la fermentation et préserve ainsi une belle richesse en sucre naturel. Ce vin non millésimé témoigne d’un savoir-faire ancestral propre à l’appellation. Si le cépage n’est pas indiqué, il est probable qu’il s’appuie sur des variétés traditionnelles telles que le Chardonnay ou le Savagnin, réputées pour leur capacité à révéler à la fois fraîcheur, profondeur et complexité aromatique. Le Macvin repose ensuite en fût, souvent 12 à 24 mois, lui permettant d’acquérir des notes typiques de fruits confits, de miel, de marmelade d’agrumes, mais aussi de noix et d’épices douces.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, se distingue par un climat semi-continental marqué, alternant hivers rigoureux et étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin. Les sols sont variés, mais dans l’ensemble dominés par des marnes, des argilo-calcaires et des éboulis, qui impriment aux vins jurassiens leur minéralité caractéristique. Région de tradition et d’authenticité, le Jura est reconnu pour ses vins atypiques, où Macvin, Vin Jaune et Vin de Paille occupent une place à part, héritages d’une histoire viticole pluriséculaire.

Le Macvin du Jura blanc demi-sec est un vin de plaisir qui se prête parfaitement à des mariages gourmands. À l’apéritif, il s’apprécie avec du comté affiné, des gougères, ou des terrines de volaille. Il accompagne également à merveille un foie gras, où sa douceur et sa trame aromatique soulignent le fondant du mets. Pour une alliance régionale parfaite, osez le servir avec des desserts francs-comtois comme la tarte aux noix ou la galette de pommes de terre sucrée, ou même avec une tarte tatin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Macvin du Jura entre 7 et 9°C. Il s’exprime alors pleinement, dévoilant sa richesse aromatique et sa délicate sucrosité, tout en gardant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre. Pensez à le carafer légèrement s’il a été conservé longtemps, afin de libérer toute sa palette olfactive.