Vins Macvin-du-jura BAUD Père & Fils - Veille en fût de chêne

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du domaine BAUD Père & Fils, présenté ici dans sa cuvée élevée en fût de chêne, est un vin de liqueur élaboré selon une tradition ancestrale spécifique au Jura. Non millésimé, il est issu d’un subtil assemblage de moût de raisin frais et de marc du Jura, élevé longuement en fûts pour enrichir sa complexité aromatique. Sa vinification unique, dite "méthode ancestrale", consiste à muter le moût avec de l’eau-de-vie de marc, ce qui stoppe la fermentation et préserve ainsi le sucre naturel du raisin. Ce blanc demi-sec développe généralement une palette aromatique riche, mêlant des notes de fruits secs, de miel, de pâte d’amande, et une touche boisée apportée par l’élevage.

Le Jura est une région viticole de l’est de la France, proche de la frontière suisse, réputée pour la diversité et l’originalité de ses vins, dont le célèbre vin jaune et les vins de liqueur comme le Macvin. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, ainsi que ses sols composés principalement de marnes et d’argiles, confèrent aux vins une grande personnalité et une belle fraîcheur. L’histoire viticole du Jura est ancienne, et le savoir-faire transmis de génération en génération garantit l’authenticité de ce type de cuvée.

Le Macvin du Jura se prête à de beaux accords gourmands. Sa douceur, son intensité aromatique et son profil demi-sec invitent à le servir à l’apéritif, accompagné de comté affiné ou de noix du pays. Il s’accorde également parfaitement avec des desserts à base de fruits secs, des tartes aux mirabelles ou encore un foie gras poêlé, pour renforcer son côté gourmand et onctueux. Une alliance locale à ne pas manquer serait un sablé au beurre jurassien servi avec une pointe de confiture de coing.

Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de servir ce Macvin blanc légèrement frais, autour de 8-10°C. Un carafage rapide peut être envisagé s’il vient d’être ouvert, afin de développer pleinement sa richesse aromatique. À savourer lentement, pour apprécier toute la générosité de sa région d’origine.