Vins Macvin-du-jura Domaine Pecheur Cuvée Spéciale

Avis Viniou

Le Domaine Pecheur Cuvée Spéciale Macvin du Jura est un vin doux élaboré à partir de moût de raisin blanc auquel on ajoute du marc du Jura, donnant naissance à un vin de liqueur qui célèbre toute la tradition de cette appellation atypique. L’absence de millésime souligne la recherche d’une constance dans le style, facilitée par l’assemblage de plusieurs années, une pratique courante pour ce type de vin. La vinification traditionnelle du Macvin consiste à muter le moût avec une eau-de-vie, arrêtant ainsi la fermentation et préservant sucrosité et arômes fruités. La couleur jaune doré éclatant se retrouve au verre, avec des notes de fruits secs, de coing, de miel et parfois une touche épicée.

Le Jura, région discrète mais au patrimoine vinicole exceptionnel, est marqué par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement secs. Les vignobles, plantés sur des sols marno-calcaires qui favorisent l’expression aromatique des cépages locaux, bénéficient de l’influence des reliefs du Revermont et des combes jurassiennes. Le vin de liqueur Macvin est une fierté régionale, reconnu par une AOC obtenue en 1991, mais sa production reste limitée, réservée aux amateurs des spécialités jurassiennes.

Parfaitement adapté à l’apéritif, le Macvin du Jura de ce domaine révélera tout son potentiel avec des fromages locaux comme le Comté affiné, mais aussi en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera sublimée par la suavité du Macvin. Il est également délicieux sur un crumble aux poires et fruits secs, ou encore pour apporter une touche régionale à un dessert praliné ou au chocolat blanc.

Je vous conseille de servir ce Macvin du Jura bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc, afin de révéler la subtilité de ses arômes. Pensez à le conserver debout, à l’abri de la lumière, et à déguster lentement, car ce vin est aussi une belle invitation à la méditation gustative.