Vins Macvin-du-jura Domaine Papillon - 2017

Avis Viniou

Le Macvin du Jura rouge du Domaine Papillon, millésime 2017, incarne toute la typicité de cette appellation singulière. Élaboré principalement à partir de cépages rouges locaux tels que le Poulsard, le Trousseau ou le Pinot Noir, ce vin est le fruit d’un savoir-faire ancestral. La spécificité du Macvin du Jura réside dans sa vinification : il s’agit d’un vin de liqueur obtenu par l’assemblage de moût de raisin et de marc du Jura élevé en fût, stoppant ainsi la fermentation par mutage pour préserver les sucres naturels du fruit. Sa robe profonde livre des arômes puissants de fruits rouges confiturés, de pruneau, de cerise noire, auxquels s’ajoutent de fines notes épicées et une belle suavité en bouche.

Le Jura, région de tradition et de passion, s’épanouit entre plaine et montagne. La vigne y bénéficie d’un climat continental, soumis à des hivers froids et des étés chauds, propice à une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires, parfois même composés d’éboulis, confèrent aux vins une certaine minéralité et une finesse singulière. Depuis plusieurs siècles, le Jura développe une identité propre à travers ses cépages autochtones, ses pergolas typiques et une micro-production qui fait la fierté de ses vignerons.

Le Macvin du Jura rouge s’accorde particulièrement bien avec la cuisine franc-comtoise comme la cancoillotte, les terrines, les pâtés, ou le comté affiné, mais également avec un dessert tel qu’une tarte aux griottes ou au chocolat noir. Il accompagnera à merveille des plats sucrés-salés à base de pruneaux ou de figues ou une volaille rôtie aux fruits rouges.

Pour apprécier toutes ses subtilités, je vous conseille de servir ce Macvin du Jura rouge entre 8 et 10°C. L’idéal est de le déguster légèrement rafraîchi, dans un verre à vin généreux, afin qu’il s’ouvre sur son fruit et sa délicate rondeur.