Vins Macvin-du-jura Caves du Val de Persan

Avis Viniou

Le Macvin du Jura Rouge des Caves du Val de Persan est une spécialité singulière issue du vignoble jurassien. Ce vin de liqueur, élaboré selon la tradition locale, résulte d’un assemblage du moût de raisin frais ajouté d’eau-de-vie de marc du Jura. N’étant pas millésimé, il conserve une régularité de style fidèle au savoir-faire de la maison. Typiquement, le Macvin du Jura rouge utilise des cépages locaux tels que le Poulsard, le Pinot Noir ou le Trousseau. Le mutage à l’eau-de-vie interrompt la fermentation et permet de préserver la richesse aromatique du fruit tout en garantissant une structure généreuse. Vieilli ensuite en fût de chêne, il développe une belle palette aromatique autour des fruits rouges confits, de la prune, des épices douces voire des notes de kirsch et de cacao.

Le Jura, lové entre plaines et monts, jouit d’un climat semi-continental où l’amplitude thermique favorise l’expression équilibrée des saveurs. Les sols, principalement marneux et calcaires, sont le berceau de cépages autochtones et de traditions viticoles préservées. Cette région discrète mais passionnante est réputée pour ses vins de caractère : vin jaune, crémants mais aussi macvins, tous héritiers d’une histoire pluriséculaire dont la vitalité se reflète dans chacune de ses cuvées.

Le Macvin du Jura rouge se prête à de nombreux accords gourmands. Servi légèrement frais, il accompagne à merveille un foie gras poêlé, un magret de canard, ou encore des desserts à base de chocolat noir ou de cerises, rappelant ses arômes confiturés. Pour un mariage typiquement régional, tentez-le sur une tarte aux fruits rouges ou même un comté affiné, qui soulignera sa douceur tout en équilibrant son intensité aromatique.

Pour apprécier pleinement ce vin de liqueur, je conseille de le servir entre 8 et 10°C, dans un verre à vin de taille moyenne. Il pourra ainsi exprimer l’étendue de son fruitée, sa structure et sa générosité, en offrant une finale persistante et chaleureuse. Une belle découverte pour les amateurs de vins de caractère, alliant tradition et plaisir gourmand.