Le Macvin du Jura du domaine Jacques Tissot, millésime 2025, est une véritable curiosité jurassienne. Élaboré à partir de cépages blancs typiques du Jura, majoritairement le chardonnay et le savagnin, ce vin liquoreux est un assemblage de moût de raisin non fermenté et de marc du Jura, ce qui interrompt la fermentation et conserve une belle richesse en sucre naturel. Cette méthode ancestrale confère au Macvin une singularité rare : des arômes puissants, mêlant fruits jaunes (abricot confit, pêche), notes de noix, miel, écorce d’agrumes et un subtil voile épicé dû à l'élevage en fût de chêne. La bouche, dotée d’une douceur enveloppante, reste équilibrée grâce à une nervosité jamais absente dans les vins du Jura.
Le Jura, région à la fois discrète et fascinante, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers rigoureux et les étés chauds favorisent une maturation lente des raisins, parfaite pour développer une palette aromatique complexe. Les sols, riches en marnes bleues et grises, donnent aux vins du Jura, et particulièrement aux liquoreux comme le Macvin, une belle minéralité et une structure propice à la garde. À travers le temps, cette région viticole a su préserver des savoir-faire uniques, donnant naissance à des vins aussi singuliers que le Macvin, reconnu par une appellation d’origine depuis 1991.
Côté gastronomie, le Macvin Jacques Tissot accompagnera parfaitement le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi des fromages affinés de la région tels que le Comté ou le Morbier. Pour les amateurs de sucré-salé, osez-le avec une tarte aux noix, une salade de roquefort ou, plus régionalement, avec une tarte au caramel et noix du Jura.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais, entre 6 et 8°C, dans de petits verres à vin blanc. Il saura alors révéler toute la richesse de ses arômes et sa rondeur en bouche. Conservez la bouteille debout et à l’abri de la lumière pour préserver toutes ses qualités.
