Vins Macvin-du-jura Domaine Pécheur

Avis Viniou

Le Macvin du Jura du Domaine Pécheur est une curiosité emblématique de la région jurassienne. Élaboré à partir de moûts de raisin rouges issus principalement du cépage Trousseau, souvent complétés par du Poulsard ou du Pinot Noir, ce vin n’affiche pas de millésime, conformément à la tradition de l’appellation. Le secret du Macvin réside dans son mode de vinification unique : en cours de fermentation, on ajoute une proportion d’eau-de-vie de vin du Jura dans le moût, ce qui arrête la fermentation et laisse ainsi une richesse naturelle en sucre, préservant tous les arômes de fruit et de fraîcheur, tout en lui conférant une puissance aromatique particulière. Le vin est ensuite élevé environ 18 mois en fûts de chêne.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés tempérés, qui favorise une belle maturité des raisins sans excès de chaleur. Les sols variés, souvent marneux avec des affleurements calcaires, donnent au vignoble jurassien son identité si singulière. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et le Macvin, quant à lui, existe depuis le XIVe siècle, célébré localement avant d’obtenir l’AOC en 1991.

Le Macvin du Jura Rouge du Domaine Pécheur se prête admirablement à des accords gourmands. Son profil aromatique, à la fois fruité et délicatement épicé, fait merveille avec un foie gras poêlé, des desserts au chocolat noir, une tarte à la griotte ou des fromages affinés comme le Comté ou le Bleu de Gex. Pour un accord régional, il sublimera une tarte aux noix ou un gâteau aux pruneaux, typiques du Jura.

Pour savourer pleinement ce vin, je recommande de le servir légèrement frais, entre 8 et 10°C. Il est idéal à l’apéritif, mais peut aussi clore un repas en beauté. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour apprécier toute la palette de ses arômes.