Le Macvin-du-Jura Blanc du Caveau des Jacobins est un vin liquoreux emblématique du Jura, élaboré selon une méthode traditionnelle et réglementée. Contrairement aux vins conventionnels, il ne porte pas de millésime, car il résulte d’un savant assemblage de moût de raisin, le plus souvent de chardonnay et de savagnin, auquel on ajoute du marc du Jura afin de stopper la fermentation et de préserver la richesse en sucres naturels. Ce mutage confère au Macvin son caractère sucré, son intensité aromatique et sa douceur. Vieilli ensuite en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois, il se pare de notes complexes de fruits confits, de miel, de raisin sec et de noix, tout en conservant une belle fraîcheur propre aux terroirs jurassiens, dont les sols marneux et calcaires signent l’identité.
Le Jura est une région viticole confidentielle mais reconnue pour son authenticité et la diversité de ses vins, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat continental, alternant entre hivers rigoureux et étés chauds, favorise la maturation du raisin avec une acidité préservée. Les vins du Jura puisent leur vivacité dans des terroirs mosaïques où la marne, omniprésente, contribue à l’expression aromatique unique du savagnin et du chardonnay. Riche d’une histoire vinicole séculaire, le Jura a su préserver des traditions singulières, dont le Macvin, mentionné dès le XIVe siècle.
Ce vin doux et aromatique appelle des accords mets-vins en harmonie : il se dégustera merveilleusement bien à l’apéritif, avec du foie gras ou des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex. Il excelle également en accompagnement de desserts à base de fruits secs ou de tarte aux noix, autant de spécialités régionales qui révèlent l’onctuosité et la générosité du Macvin-du-Jura.
Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur sa palette aromatique tout en conservant l’élégance de sa sucrosité. Il peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur après ouverture.
