Vins Macvin-du-jura Médrédine et Paul Béjean

Le Macvin du Jura est un vin de liqueur singulier, élaboré ici par Médrédine et Paul Béjean. Il s'agit d’un vin rouge non millésimé, issu d’un assemblage de moût de raisin et de marc du Jura, selon une tradition profondément ancrée dans la région. Les cépages utilisés pour sa version rouge sont souvent le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard. La vinification consiste, après la récolte, à adjoindre au moût un tiers de marc distillé, ce qui interrompt la fermentation et conserve ainsi le sucre naturel du raisin. Une maturation en fût de chêne pendant plusieurs années va apporter à ce vin des notes caractéristiques de fruits rouges confits, de pruneau, de cerise à l’eau-de-vie, relevées de nuances épicées et boisées propres à l’élevage.

Le Jura, petite région viticole à l’est de la France, offre des terroirs variés majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, confère aux raisins une belle acidité et une concentration aromatique. L’histoire du vignoble jurassien remonte au Moyen Âge et le Macvin, quant à lui, est cité dans les textes dès le XIVème siècle avant d’obtenir une AOC en 1991. Cette tradition perpétuée lui confère une dimension rare et identitaire, à la croisée des styles, entre vin de dessert et apéritif régional.

Ce Macvin rouge accompagnera merveilleusement une terrine de gibier, du comté affiné, un foie gras poêlé, voire un dessert chocolaté ou une tarte aux fruits rouges. Pour rester dans l’esprit jurassien, il peut être servi avec un gâteau de ménage ou une tarte à la rhubarbe. Il fera également sensation en apéritif, seul ou accompagné de fruits secs.

Ce vin de liqueur se déguste à une température de 8-10°C pour une belle fraîcheur, ou légèrement chambré autour de 12°C s’il accompagne un dessert. Veillez à l’aérer quelques minutes avant service pour qu’il délivre toute la subtilité de ses arômes.