Vins Fortifié Macvin-du-jura Domaine Berthet-Bondet

Avis Viniou

Le Macvin-du-Jura du Domaine Berthet-Bondet, ici dans sa version rouge non millésimée, est une curiosité emblématique du Jura. Ce vin fortifié, élaboré selon la tradition jurassienne, résulte généralement d’un assemblage de moût de raisin rouge fraîchement pressé et d'eau-de-vie de marc du Jura. Dès son élaboration, il est muté pour conserver la douceur du fruit, ce qui lui confère une belle richesse aromatique, oscillant entre fruits rouges confits, pruneau, cerise, et parfois quelques notes épicées ou de cacao. La vinification respecte des méthodes ancestrales et la mise en élevage en fût pendant plusieurs années apaise la puissance de l’alcool tout en développant la complexité du bouquet.

Le Jura, région montagneuse de l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental assez frais, avec des hivers marqués et des étés souvent secs. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, offrent des conditions idéales à l’expression des cépages jurassiens, principalement le Pinot Noir, le Poulsard et le Trousseau pour les rouges. Zone viticole à part, le Jura a su préserver des savoir-faire uniques, notamment autour des vins fortifiés, des vins jaunes et des oxydatifs. Son histoire est intimement liée à celle de la Franche-Comté, avec une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine.

Le Macvin rouge, grâce à sa douceur et sa puissance aromatique, s’accorde très facilement avec des mets alliant le sucre et la matière : il fait merveille en apéritif, associé à une terrine de gibier, un jambon cru du Haut-Doubs ou un comté affiné. Côté desserts, il sublime un chocolat noir, une tarte aux fruits rouges ou encore une poêlée de fruits d’automne. Pour jouer la carte régionale, proposez-le avec une galette de Saint-Claude aux noix.

Servez ce Macvin-du-Jura entre 8 et 10°C pour apprécier l’intensité de ses arômes sans accentuer l’alcool. Privilégiez un verre à vin de taille moyenne, afin de bien concentrer les parfums, et dégustez-le légèrement chambré pour révéler toute sa rondeur et son onctuosité.