Vins Macvin-du-jura Les Caves du Vieux Mont

Avis Viniou

Le Macvin du Jura Rouge des Caves du Vieux Mont est une cuvée emblématique de ce vignoble singulier, élaborée selon des traditions ancestrales. Ce vin particulier est un vin de liqueur, non millésimé, produit à partir de jus de raisin frais, souvent de cépages autochtones tels que le Pinot Noir, le Poulsard ou parfois le Trousseau. Sa méthode d’élaboration consiste à muter le moût avec du marc du Jura, ce qui interrompt la fermentation et préserve ainsi une douceur naturelle tout en conférant une richesse aromatique et une structure alcoolique affirmée. L’élevage en fût de chêne affine la texture et développe un registre aromatique complexe où se mêlent les fruits rouges macérés, des notes de noyau, d’épices douces et parfois une touche de cacao.

Le Jura, terroir de caractère, se distingue par son climat continental vigoureux, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, permettant aux raisins une maturation lente et complète. Les sols, composés essentiellement de marnes et d’argiles, confèrent aux vins une profondeur minérale et une belle tension. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le Macvin bénéficie d’une reconnaissance officielle en AOC depuis 1991, témoignant de la valeur patrimoniale de ce vin unique, profondément ancré dans la tradition paysanne jurassienne.

Le Macvin du Jura Rouge s’apprécie particulièrement à l’apéritif ou en accompagnement de cuisines gourmandes. Il se marie merveilleusement bien avec du comté affiné, des terrines de gibier, ou des préparations sucrées-salées comme un magret de canard aux cerises ou un foie gras poêlé. Pour une alliance régionale, il exprime toute sa générosité aux côtés d’un biscuit à la pâte de fruits rouges, ou d’une tarte à la confiture de griotte.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa fraîcheur tout en valorisant sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer légèrement, surtout s’il sort de la cave, pour laisser ses parfums s’épanouir pleinement.