Vins Macvin-du-jura Domaine Jacques Tissot

Avis Viniou

Le Macvin du Jura AOC du Domaine Jacques Tissot est un vin singulier qui incarne parfaitement la tradition jurassienne. Il s'agit d'un vin de liqueur élaboré à partir de cépages rouges autochtones du Jura, typiquement le Pinot Noir, le Poulsard et le Trousseau. La particularité du Macvin réside dans son mode d’élaboration : il s’agit d’un mutage, car on ajoute au moût frais du raisin une proportion d’eau-de-vie de marc du Jura, ce qui interrompt la fermentation et préserve une partie du sucre naturel. Ainsi, le Macvin conserve une richesse en arômes fruités, une belle rondeur et une douceur naturelle, nuancée par la force de l’alcool et la saveur chaleureuse de l’eau-de-vie. Généralement non millésimé, il exprime plutôt la signature du domaine et la typicité du terroir que l’influence d’une année précise.

Le Jura, région viticole confidentielle mais réputée, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la concentration aromatique des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes bleues, contribuent à la fraîcheur et à la profondeur des vins. La tradition viticole jurassienne tire profit de ces conditions depuis des siècles, développant des vins caractéristiques comme le vin jaune, le vin de paille et bien sûr le Macvin.

Pour les accords mets-vins, le Macvin rouge dévoilera sa générosité en apéritif, accompagné de jambon cru du Jura ou d’un plateau de comté affiné. Il se marie également très bien avec un foie gras poêlé ou en terrine, dont il rehaussera la texture et le goût par sa douceur alcoolisée. Pour les amateurs de cuisine sucrée-salée, il sublime une tarte aux noix, un dessert au chocolat noir ou une tarte aux fruits rouges, grâce à ses arômes de fruits confits, de pruneaux et d’épices.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, je recommande de servir ce Macvin entre 8 et 10°C. Vous pouvez le déguster légèrement frais pour préserver sa vivacité, tout en laissant les saveurs se libérer au fur et à mesure que le vin se réchauffe dans le verre. En somme, il s’agit d’une expérience gourmande et authentique, à partager pour découvrir les trésors du Jura.