Avis Viniou
Le Macvin du Jura du Domaine Macle, millésime 2018, est un vin particulièrement original issu du Jura, élaboré selon une tradition ancestrale. Produit à partir du moût de raisin blanc (souvent chardonnay, parfois savagnin), auquel est ajouté du marc du Jura, il affiche une belle richesse aromatique apportée par cette technique d’assemblage unique. La vinification consiste en l’arrêt de la fermentation du moût par addition d’eau-de-vie de marc, donnant un vin de liqueur titrant en général autour de 16 à 18 degrés d’alcool, tout en conservant les sucres résiduels et la fraîcheur du raisin. L’élevage se fait ensuite en fûts de chêne pendant au moins douze mois, ce qui apporte des notes complexes, évoquant les fruits confits, la noix, l’orange amère ou encore des touches miellées. Le millésime 2018 se distingue par sa maturité, grâce à une année solaire qui rehausse l’intensité du fruit et apporte beaucoup de générosité en bouche.
Le Jura, région viticole confidentielle à l’est de la France, perpétue une tradition vigneronne séculaire. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds, favorise la maturité des cépages locaux, avec des alternances thermiques propices au développement aromatique. Les sols sont essentiellement composés de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, éléments essentiels pour la typicité des vins jurassiens. Le Macvin, qui bénéficie d’une AOC reconnue depuis 1991, occupe une place à part dans le patrimoine local et illustre le mariage entre le savoir-faire viticole et la distillation des marcs.
Ce vin riche et expressif offre de multiples possibilités d’accords. Il est idéal en apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit, de jambon cru jurassien ou de comté affiné, pour sublimer la douceur du fruit et l’intensité aromatique. Pour des accords plus originaux, il accompagne admirablement une poularde à la crème, une tarte aux noix ou des desserts à base d’orange et de chocolat. Sur un repas régional, le Macvin s’invite volontiers à table avec des mets typiques du Jura, dont la cuisine met en avant les produits laitiers et charcutiers.
La dégustation du Macvin du Jura Domaine Macle 2018 se fait idéalement frais, à une température située entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc larges. Prendre le temps d’aérer le vin permet de révéler toute la palette aromatique. Ce vin peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur après ouverture, voire se bonifier quelques années en cave grâce à sa structure et son équilibre.
