Vins Macvin-du-jura Château Château-Chalon

Avis Viniou

Le Macvin du Jura produit par le Château-Chalon est un vin unique, élaboré selon une méthode ancestrale propre à cette région. Il s’agit d’un vin de liqueur blanc, non millésimé, assemblage de moût de raisin et de marc du Jura, provenant le plus souvent des cépages typiques du terroir jurassien comme le Chardonnay ou le Savagnin. Le Macvin est élaboré en ajoutant du marc de raisin distillé au moût non fermenté, stoppant ainsi la fermentation et offrant un profil riche et sucré, tout en conservant une belle fraîcheur. L’élevage en fût de chêne, généralement d’une durée de 12 à 24 mois, permet à ce vin de développer des arômes complexes, mêlant des notes de fruits confits, de miel, de noix, d’épices douces et parfois de vanille.

Le Jura, région viticole confidentielle située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins une minéralité et une structure particulières. Cette terre de tradition offre une palette de vins authentiques, dont les vins de liqueur comme le Macvin sont l’expression la plus gourmande. L’histoire du Macvin remonte au XIVe siècle, reconnue aujourd’hui en appellation contrôlée, et reste un emblème du patrimoine viticole jurassien.

Le Macvin du Jura se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa douceur et sa richesse aromatique en font un compagnon idéal pour l’apéritif, mais il excelle aussi avec des mets de caractère. À essayer avec une terrine de foie gras, un bleu de Gex ou une tarte à la noix. Pour les plus aventureux, il accompagne très bien une cuisine épicée, comme des plats indiens à base de curry doux. En dessert, il sublimera une tarte tatin ou des fruits secs confits. Les spécialités régionales, comme la cancoillotte ou la comté affinée, trouvent aussi là un partenaire de choix.

Pour apprécier pleinement la complexité du Macvin du Jura, je vous recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il peut être dégusté dès maintenant, mais se conserve également très bien plusieurs années en cave. Servez-le dans un verre à vin blanc, afin de mettre en valeur son bouquet aromatique, et laissez-le s’ouvrir quelques instants avant la dégustation.