Vins Macvin-du-jura Marcel Cabelier

Le Macvin du Jura du domaine Marcel Cabelier, présenté ici en version « rouge » et non millésimée, est un vin singulier, typique de cette appellation confidentielle du Jura. Le Macvin est un vin de liqueur élaboré selon un savoir-faire ancestral : un moût de raisin, partiellement fermenté ou frais, est assemblé avec du marc du Jura, puis vieilli en fût. La couleur rouge suggère l’utilisation de cépages locaux à peau noire, souvent Trousseau, Poulsard ou parfois Pinot Noir, offrant un profil aromatique riche, fruité et délicatement épicé. Les arômes se révèlent en général sur des notes de cerise, prune, fruits secs, rehaussés de touches de confiture, de cacao ou de vanille, typiques d’un vieillissement en fût.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds, favorable à une maturation lente et complète des raisins. Les sols, essentiellement composés de marnes bleues, grises et jaunes, apportent minéralité et complexité aux vins. Le vignoble jurassien, riche d’une tradition viticole millénaire, est particulièrement réputé pour ses spécialités locales, dont le Macvin, un trésor rarement rencontré ailleurs.

Le Macvin du Jura rouge se marie admirablement avec des mets de caractère. Il se déguste volontiers à l’apéritif, mais est également délicieux avec des fromages affinés comme le Comté, ou sur un magret de canard fumé. Les accords sucrés-salés fonctionnent à merveille ; proposez-le sur une tarte aux fruits rouges ou des desserts aux noix, pour sublimer sa palette aromatique gourmande. Il accompagne également avec raffinement une soupe de fraises relevée au poivre ou une mousse au chocolat noir.

Pour apprécier pleinement la richesse et la douceur de ce Macvin, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Cette température permet de magnifier ses arômes intenses tout en conservant une belle vivacité. Pensez à le consommer dans les deux ans après ouverture pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa puissance aromatique.