Vins Macvin-du-jura Château Boichailles

Ce Macvin du Jura blanc du Château Boichailles, présenté ici en version non millésimée, incarne l’un des styles les plus originaux du vignoble jurassien. Le Macvin se distingue par son élaboration singulière : il s’agit en effet d’un vin de liqueur obtenu par l’assemblage de moût de raisin non fermenté — issu majoritairement de cépages blancs locaux tels que le Chardonnay ou le Savagnin, même si la composition exacte peut varier — et d’eau-de-vie de marc du Jura, selon la tradition. Ce mutage, qui consiste à stopper la fermentation par ajout d’alcool, préserve la fraîcheur du fruit tout en apportant richesse et rondeur en bouche. Le résultat offre un équilibre séduisant entre douceur et vivacité, sans excès de sucrosité grâce à une finale souvent relevée par une pointe d’amertume.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, profite d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, créant des conditions idéales pour des vins au caractère affirmé. Les sols marno-calcaires, particulièrement présents autour de l’appellation Macvin du Jura, confèrent minéralité et finesse aux productions locales. Profondément ancrée dans la culture viticole jurassienne, cette appellation s’inscrit dans une longue histoire de tradition et de savoir-faire, où la patience des éleveurs se double du respect des méthodes ancestrales.

Le Macvin du Jura blanc, avec ses notes à la fois fruitées (pomme, coing, prune blanche) et subtilement épicées, s’accorde merveilleusement à l’apéritif, accompagné d’une tomme de brebis légèrement affinée ou d’une terrine de volaille persillée. Pour une alliance régionale, il se mariera aussi avec un comté fruité, une tarte aux noix ou des desserts à base de fruits confits, voire quelques créations à base de chocolat blanc.

Servez ce vin à une température de 8 à 10°C afin de valoriser sa gourmandise sans saturer le palais par la chaleur de l’alcool. Il peut également se savourer légèrement plus frais en été, pour plus de fraîcheur et de vivacité. Privilégiez un verre à vin blanc, ample, afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer.